パリは桜も満開、日も長くなり、心地よいお天気が続いています。
ハーブ類も小さな花をつけ、食卓にも花の開花の知らせが届きました。
ローズマリー、タイム、月桂樹やエストラゴンなど、料理に合せてハーブをひとまとめにしたブーケガルニをつくりました。
フランスの家庭料理、ビストロの定番メニュー、「B?uf Bourguignon ブフ ブルギニョン」をつくる際には欠かせません。
たっぷり一本の赤ワインで1キロ程度の牛肉をじっくり煮込みます。臭み消しと風味を添えてくれるハーブが煮込み料理には大活躍です。
シンプルですが、時間をかけてお肉が柔らかくなるまで弱火でじっくりと煮込みます。時間のある時にたくさん作り置きをするのがおすすめです。