フランスのマルシェでこの時期よく目にする根野菜たち。
日本ではなかなか味わえない野菜も多くあります。
Topinambour (トピナンブール / 菊芋)、Salsifis (サルスィフィ/ 西洋ごぼう)、は芋のほくほくと甘みやごぼうの風味を感じさせます。ポタージュやグラタンにしたり。Céleri lave (セルリラヴ / 西洋セロリ)は香りはセロリのようですが、甘みとほっくりとした味わいでよくピューレなどに。
みためもゴツゴツ、まっ黒だったり、なんだか異様な感じですが、好奇心で少しずつ試してみる面白さがあります。
写真の野菜は白い人参のような見た目のPanais (パネ)。こちらもポタージュやグラタンなどにすると美味しいです。
この時期レストランでも季節の野菜としてよく登場しますので、冬にフランスへいらしたら是非味わってみて下さい。