パリの街は木の葉の色が変わり、秋の装い。マルシェにはイチジクや、根菜類、きのこ類などが並びはじめました。時にはプロの手で調理された旬の食材を味わいたくなります。
ここ90年代から出現しはじめ、いまではすっかり定着した "Bistronomie ビストロノミー"。ビストロのような気楽な雰囲気と手頃な価格帯のガストロノミー的なレストランというコンセプトのレストランを意味します。星つきレストランで修行をしたシェフの店が多く、常に新店舗が生まれ、話題には事欠きません。
先日訪れたのは、昨年11月にオープンした7区のGarance。シェフのGuillaume Iskandar氏は、三ツ星のArpegeやパリのビストロノミーで常に予約の取りづらいSeptimeなどで経験を積みました。
味はもちろんのこと、お店の内装や盛りつけもガストロノミーレストランのような気配りを感じます。
写真はウズラのもも肉の前菜。季節を感じさせてくれる色合いで、すっかり気分は秋モードにシフトしました。